Los chocolateros belgas presentan una nueva cerveza elaborada con cacao
En una deliciosa fusión de creatividad culinaria, siete prestigiosos chocolateros belgas, entre ellos Pierre Plas, se han embarcado en una innovadora aventura para crear KBOSSE, una cerveza con aromas afrutados elaborada con los frutos del cacao.
Pierre Plas, una figura fundamental en el desarrollo de KBOSSE, arroja luz sobre la inesperada conexión entre el chocolate y esta novedosa cerveza. Explorando la composición del fruto del árbol del cacao, destinado a convertirse en chocolate a largo plazo, Plas desvela el misterio que rodea al fruto, a menudo pasada por alto. En una entrevista concedida a L’Avenir, Plas describió el proceso, afirmando que comienza con la recolección de la fruta de cacao.
Los granos de cacao contenidos en el fruto sirven de materia prima para la producción de chocolate. Cuando se cortan los granos, su aspecto inicialmente blanco y pegajoso da paso a un llamativo tono púrpura. Tras un proceso de fermentación, estos granos sufren una notable transformación, convirtiéndose finalmente en chocolate. Cabe destacar que, sorprendentemente, de la fruta original sólo queda la membrana blanca, que mantiene unidas las habas y que los plantadores suelen desechar.
Tras un proceso de fermentación estos granos sufren una notable transformación convirtiéndose finalmente en chocolate. En un movimiento sin precedentes, los chocolateros han puesto su atención en esta olvidada pulpa blanca dando vida a una bebida que se desvía de los brebajes convencionales con infusión de chocolate.
¿Dulce como el chocolate?
Contrariamente a lo esperado el zumo procedente del fruto no tiene el sabor familiar del chocolate. Los creadores de la cerveza se han apresurado a disipar cualquier idea errónea, distinguiendo KBOSSE de las cervezas con sabor a chocolate que prevalecen en el mercado.
Aunque ya se ha explorado la cerveza de chocolate real, con un carácter fuerte a cacao, Plas y sus colegas afirman que KBOSS ofrece una alternativa fresca y fácil de beber.
Al destacar el distintivo perfil de sabor de KBOSSE, otro de los implicados en la cerveza, el reputado chocolatero de Lieja Didier Smeets, señalaba en el artículo de L’Avenir la refrescante esencia del fruto fresco, comparándola con una fruta exótica. Según Smeets, el objetivo de KBOSSE es crear una cerveza estimulante y ligera, que se aleje de la norma de las cervezas con chocolate más pesadas.
Fuente: The Brussels Times
